Frullare nel mixer il merluzzo con il pancarrè ammollato nel latte.

Unire il tuorlo, un pizzico di sale, prezzemolo e aglio se piace e tritare nuovamente.

Trasferire tutto in una ciotola assieme al pangrattato, impastando a mano.

In una padella sciogliere il burro con le aggiughe e un goccio di olio extravergine.

Prima di fare questo preparare la polenta e metterla in una teglia quadrata e far raffreddare.

Una volta che la polenta è fredda tagliare le formine a cuore e passarle nel pangrattato.

Formare delle polpettine con l’impasto di merluzzo e passarle nel pangrattato per la panatura esterna.

Friggere in abbondante olio di semi bollente le polpettine e la polenta.

Preparare gli spiedini con una polpette e, in questo caso, un cuore di polenta e servirli con il burro alle acciughe. Io le ho servite come aperitivo, ma è anche un’ottimo secondo.