Cuocere il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione, dopodiché toglierlo dalla busta, eliminare il budello e farlo raffreddare.
Tagliare a fettine sottili il finocchio, conservando la barbetta che servirà per la decorazione finale.
Mettere le fettine di finocchio in ciotola e mescolare assieme al succo d'arancia, olio, sale, pepe e salsa di soia; mettere da parte.
Ricavare dal cotechino tre fette, il resto usarlo per altre ricette e farlo brasare in padella antiaderente sia sopra che sotto con un filo d'olio.
Posizionare al centro del piatto l'insalata di finocchi, sopra le fette di cotechino una sopra l'altra, decorare con la barba del finocchio, la granella di pistacchio e completare il piatto versando qualche cucchiaio della mistura dei finocchi.