Frullare con il minipimer l'uovo con la rucola ottenendo così un liquido verde.
Posizionare sulla spianatoia la farina, formare la fontana, aggiungere il sale e il liquido verde e mescolare. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgerlo nella pellicola e fare riposare in frigo per 1 ora.
Passata un’ora, tirare fuori l'impasto e stenderlo con il matterello o con la macchinetta, sottile ma non troppo.
Tagliare la sfoglia in quadrati tutti uguali e, con l'aiuto di un bastoncino e di un riga gnocchi formare i garganelli facendo una leggera pressione.
Metterli a seccare per un’ora su un piatto spolverato di semola.
Nel frattempo, tritare al mixer il prezzemolo, il peperoncino, l'aglio, i pinoli/ mandorle e una parte delle acciughe per ottenere un trito da aggiungere al sugo.
Portare ad ebollizione l'acqua per cuocere i garganelli.
Fare scaldare due cucchiai di olio e fare sciogliere le restanti acciughe a fuoco medio dopodiché, aggiungere il concentrato di pomodoro e 2 mestoli di acqua bollente per farlo sciogliere.
Aggiungere il trito preparato in precedenza e cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo, lessare i garganelli a fuoco basso fino a quando non tornano a galla.
Versare la pasta fresca nella padella con il sugo e mescolare ancora per qualche minuto.
Servire i garganelli aggiungendo un filo d'olio a crudo sulla pasta.