Cuocere separatamente 80 g di riso e 60 g di farro, scolare e tenere da parte.
Nel frattempo portare a bollore 280 g di panna da cucina (non dolce), aggiungere 30 g di burro salato, fare sciogliere e poi togliere dal fuoco e versare in una ciotola.
Aggiungere due bustine di zafferano, un cucchiaino raso di noce moscata, sale, pepe e mescolare.
Unire il riso e il farro. Lasciare raffreddare.
In un’altra ciotola sbattere due uova, aggiungere la scorza di limone, due cucchiai di pecorino, 6 di parmigiano, le foglioline di tre rametti di timo, 60 g di montasio grattugiato (Formaggio semi duro).
Versare nella ciotola con il riso e farro, mescolare. Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia da 22 cm.
Con il mestolo forato, prelevare un po’ di impasto, mettere da parte in un piatto con del pangrattato e parmigiano, mescolare con le mani creando un impasto sbriciolato asciutto.
Versare il resto nella teglia, coprire con l’impasto sbricioloso e cuocere a 160° per 45 minuti.
Far raffreddare bene prima di sfornare su un piatto da portata e servire.