Preparare la crema mettendo il latte a scaldare in un pentolino con l'aroma vaniglia, in una ciotola montare il tuorlo con lo zucchero e unire l'amido, sempre mescolando unire il latte a filo
Mettere sul fuoco e senza smettere di mescolare, far addensare (3/4 minuti)
Montare l'albume e unirlo alla crema tiepida, unire anche il formaggio e amalgamare bene.
Disporre la sfoglia in uno stampo da 20/22 cm, facendola sbordare intorno, bucherellare il fondo e versare la crema nell'interno.
Infornare a 180° per 20 minuti circa, finché non risulta dorata.
Sgocciolare bene le pesche e, con un coppa pasta a forma di fiore, dare la forma, disponetele sul dolce con la parte del taglio verso l'alto, rimettere in forno per 10 minuti.
Una volta fredda mettere nelle cavità il topping e spolverare di zucchero a velo.
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