In una padella antiaderente porre 4 pesche non sbucciate, tagliare a spicchi non troppo sottili, con lo zucchero e far caramellare, prima a fuoco vivo per poi abbassare a fuoco medio-basso per 5-8 minuti.
Spegnere il fornello e far raffreddare
A parte montare a crema uova e zucchero, unire il limoncello, lo yogurt, l'olio, la buccia di limone e montare ancora qualche minuto.
Versare a pioggia farina e lievito setacciati ed amalgamare bene.
Aggiungere le due pesche tagliate a cubetti, mescolare e versare il composto in una tortiera da 24 cm, imburrata ed infarinata.
Disporre a raggiera sulla superficie le pesche caramellate ed infornare a 180° per 40 minuti. Fare prova stecchino per verificare la cottura.
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