Accendere il forno a 170°C
In una ciotola mescolare con una frusta l'olio e lo zucchero.
Aggiungere le uova e metà del succo di limone. Mescolare bene finché il tutto non sarà ben omogeneo.
Lavare e sbucciare due mele e tagliarle dadini e, con un minipimer, ridurre in purea le mele.
Aggiungere la fecola, la farina e il lievito precedentemente setacciati e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavare e sbucciate le mele restanti e tagliarle a fette.
Unire alle mele il succo di 1/2 limone.
Unire al composto di uova la purea di mele.
Ricoprire con carta forno lo stampo da plumcake e versare il composto.
Inserire le fette di mela una vicina all'altra e cospargere la superficie con lo zucchero di canna.
Cuocere in forno a 170 gradi per 40 minuti circa.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformarlo.