Prepariamo il riso. Io faccio una base di soffritto con cipolla, come se dovessi preparare un risotto classico, cosi risulta più gustoso.
Quindi aggiungere il riso, fare tostare un po’ e poi sfumare con vino bianco.
Procedere con la cottura del riso, aggiungendo man mano il brodo che si è preparato prima con il dado.
A 3/4 dalla cottura aggiungere lo zafferano e, appena il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il grana. Versare su una teglia e lascio raffredare.
Preparare il ripieno
Farevil soffritto con cipolla e carota tritate, aggiungo il tritato, sfumo con vino rosso.
Aggiungere la passata e far cuocere a fuoco lento. il tempo che necessita per far assorbire il sugo.
Aggiustare di sale e mettere qualche foglia di basilico.
Lascare raffreddare e poi aggiungere del formaggio tipo galbanino, fatto a cubetti e del prosciutto cotto, ench’esso a cubetti.
Assemblaggio
Io ho giocato facile, ho usato L’ARANCINOTTO, un valido aiuto e molto veloce per confezionare le arancine! Dopo aver formato il prodotto, passare nel pangrattato, se si vuole si puo’ ripassare le arancine nell’uovo sbattuto o in una pastella. (io ho saltato questo passaggio e sono venute con una bella crosta).
Lasciare riposare in frigo per qualche ora e friggere in abbondante olio di arachide o girasole; appena son belle dorate, posizionarle su carta assorbente e…. gustare!
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