Come preparare i panini

Come fare l’impasto

• Preparare il lievitino
• In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e 3 pugni di farina presi dal totale, fare riposare l’impasto 20 minuti, coperto da un telo.
• Poi aggiungere l'uovo, il sale e piano piano incorporare le farine miscelate insieme
• Unire anche il burro, impastare e quando inizia a prendere consistenza trasferire il panetto su di un piano di lavoro e impastare con le mani fino ad ottenere una pagnottella liscia e omogenea.
• Mettere a lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore), coperta da pellicola.

Come farcire i panini

• Riprendere l'impasto, sgonfiare e dividerlo in 12 parti uguali di circa 60 g.
• Formare delle palline e farle riposare 20 min coperte da un telo. Stendere con il matterello ogni parte in un cerchio sottile, spennellando poi con il burro la superficie.
• Farcire con lo speck e il formaggio che preferite, chiudere su se stesso il panino e formare due punte laterali.
  
• Foderare una teglia con carta forno e disporre man mano i panini nella teglia, distanziati tra loro.
  
• Coprire e fare lievitare ancora 1 ora circa, poi praticare dei tagli obliqui poco profondi sulla superficie, infine spennellare con il latte e tuorlo.

Cottura dei panini morbidi

• Cuocere in forno caldo, modalità statico a 180 gradi per circa 20-25 minuti (si devono dorare).
• Sfornare, fare intiepidire e gustare queste bontà.
• Conservarli avvolti nella pellicola.
• I panini rimarranno soffici anche il giorno dopo.