Pulire, lavare e mettere a lessare le bietole in acqua leggermente salata; quando si sono cotte, scolatele e lasciatele asciugare per bene.
Una volta asciutte, frullarle, metterle in una ciotola capiente e incorporate tutti gli ingredienti,tralasciando la panna da cucina; prendere un tegame tondo di 30 cm di diametro, coperto con carta forno, stenderci la sfoglia tenendo alti i bordi, bucherellarla e stenderci sopra il composto livellandolo con il dorso del cucchiaio.
Prendere la panna da cucina e versatela sopra a ciuffetti, con i rebbi della forchetta fate dei movimenti leggeri e circolari per stenderla; abbassare i bordi di sfoglia pizzicandoli, spennellare i bordi di sfoglia con uovo sbattuto misto ad un pò di panna o latte.
Infornare in forno caldo a 200°C per circa mezz’ora.