Tritare i biscotti in un mixer. Sciogliere il burro e farlo leggermente raffreddare, aggiungere il burro ai biscotti e lo zucchero di canna e amalgamare il tutto.
Rivestire lo stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno.
Versare il composto di biscotti e compattare bene la base ed anche un po’ i bordi con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero per 20 minuti. Tritare il cioccolato, farlo sciogliere a bagnomaria poi farlo raffreddare.
Mettere in una ciotola il Philadelphia, la ricotta e lo zucchero e mescolare con una frusta.
Aggiungere l’amido di mais continuando sempre a mescolare. Unire un uovo alla volta, continuando a mescolare con la frusta, per ultimo unire la panna fresca e aggiungere il limone e la vaniglia.
Versare il composto sulla base biscotto, aggiungere a cucchiaiate il cioccolato fuso e mescolate leggermente con uno stecchino.
Infornare a 160°-170° per circa 55 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, aprire leggermente il forno e fare uscire il vapore.
Lasciare la cheesecake nel forno con lo sportello aperto per circa 30 minuti. Togliere poi la cheesecake dal forno e farla raffreddare completamente .
Una volta fredda trasferire la cheesecake in frigorifero e farla riposare per almeno 4 ore