Come preparare la nostra torta mousse al cioccolato

Procedimento con Bimby

Per la torta

• Mettere nel boccale uova, zucchero e un pizzico di sale per 2 minuti vel 4, poi mettere latte e burro sciolto 20 sec vel 4/5. Infine farina, cacao e lievito 50 secondi vel 5/6.
• Versare nella teglia imburrata e cuocere a 180° per 30-35 minuti.

Per la mousse

• Mettere a mollo la gelatina in fogli. Tritare il cioccolato 10 sec vel 7, inserire il latte la vaniglia o vanillina e riscaldare per 3 min 70º vel 3.
• Infine aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.
• Lasciare raffreddare anche in frigo se è il caso.
• Montare la panna a neve ben ferma e aggiungetela al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Coprire la mousse con la pellicola a contatto e fare riposare circa 1 ora.
• Tagliare la vostra torta, ormai fredda in 3 strati e mettete un po’ di mousse su ogni strato.
• Richiudere la vostra torta e decoratela a piacere, o con delle strisce di cioccolato fondente appena sciolto a bagnomaria oppure semplicemente con zucchero a velo, decidete voi.

Procedimento senza bimby

Per la torta

• Per prima cosa fare sciogliere il burro in un pentolino e lasciare raffreddare. Iniziare a lavorare le uova con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore fino a creare un composto chiaro e gonfio, aggiungere il latte e il burro fuso.
• Aggiungere la farina, il cacao e il lievito precedentemente setacciati.
• Unire un pizzico di sale e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm di diametro oppure ricopritela con la carta forno e versate all’interno il composto.
• Fare cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30-35 minuti.
• Fate sempre la prova dello stuzzicadenti per controllare la cottura. Sfornare e lasciate raffreddare completamente la vostra torta.

Per la mousse

• Nel frattempo preparare la mousse al cioccolato
• Mettere in ammollo la gelatina in fogli in un recipiente con acqua fredda per circa 10 minuti.
• Mettete a scaldare un pentolino con il latte, incidere la bacca di vaniglia ed estrarre i semi, aggiungere sia i semi che la bacca nel pentolino con il latte.
• Lasciare la bacca in infusione fino a quando il latte non avrà sfiorato il bollore, quindi toglietela.
• Strizzare bene con le mani i fogli di gelatina e aggiungerli nel pentolino con il latte, fino a farli sciogliere completamente.
• Spegnere il fuoco, versare il latte nella ciotola con il cioccolato precedentemente tritato e mescolare facendo sciogliere tutto il cioccolato fondente. Fare raffreddare.
• Montare la panna a neve ben ferma e aggiungerla al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Coprire la mousse con la pellicola a contatto e fare riposare circa 1 ora.
• Tagliare la vostra torta, ormai fredda in 3 strati e mettere un po’ di mousse su ogni strato. Richiudere la vostra torta e decorarla a piacere, o con delle strisce di cioccolato fondente appena sciolto a bagnomaria oppure semplicemente con zucchero a velo, decidete voi.

Per la glassa

Procedimento senza bimby

• Mettere acqua e panna sul fuoco, appena bolle togliere dal fuoco e unire cacao e zucchero, che avremo precedentemente mescolato ben bene, mettere poco per volta mescolando con una frusta ed evitando grumi, rimettere sul fuoco e portare a 103 gradi; togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce ammollata in precedenza.
• Mettere la torta su di una gratella posizionata su una ciotola larga e colare la glassa che non deve essere fredda, sui 30° va bene; cercate di ricoprire tutta la torta, pure i bordi; raccogliere la glassa colata e ripetete l’operazione
• A questo punto trasferire la torta su un vassoio e decorare a piacere.

Procedimento con bimby

• Mettere acqua e panna nel boccale 5 min 100° vel 1, poi aggiungere lo zucchero e il cacao 2 min 100º vel 4 e poi 1 min a Varoma.
• Lasciate riposare un po’ e poi mettete la gelatina ammollata nell’acqua e strizzata; procedere come sopra.