Come preparare il rotolo raffaello

Per la base

• Iniziare a preparare il nostro Rotolo Raffaello facendo il biscotto.
• Separare i tuorli dagli albumi. Montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il lievito e il pizzico di sale.
• A parte montare a neve gli albumi e unire al resto del composto mischiando lentamente e facendo attenzione a non smontare il composto. Accendere il forno a 180 °C.
• Prendere la teglia da forno quadrata, ricoprirla con carta da forno e versarci il composto in modo regolare.
• Infornare per 15 minuti in forno statico
• Nel frattempo fare la crema al Raffaello.

Per la crema

• Iniziare a preparare la ganache sciogliendo il cioccolato a bagnomaria e in un'altro pentolino scaldiamo 50 ml di panna.
• Versiamo poi la panna dentro al cioccolato e giriamo il composto con la frusta, finche’ diventa liscio e cremoso. Per la crema uniamo la ganache fredda, con il latte condensato, la farina di cocco e lo zucchero e mischiamo il tutto
• Aggiungere la panna montata, girando delicatamente con la spatola con movimento dal basso verso l’alto e infine aggiungiamo le mandorle tritate.
• Riprendere il rotolo capovolgerlo su uno strofinaccio e piano piano staccarlo dalla carta da forno.
• Ancora caldo bagnare il biscotto con il latte di mandorla, poi spalmarci la crema al raffaello (circa la metà di quella fatta) e arrotolarlo ricoprendolo nella carta da forno.
• Farlo raffreddare in frigo per 20 minuti, riprendere il rotolo e passarlo nella crema al Raffaello avanzata e passare il rotolo nella farina di cocco.
• Mettere a riposare il nostro Rotolo Raffaello per un paio di ore prima di servirla