Preparazione: Per prima cosa lessare le patate e poi schiacciarle con una forchetta, sciogliere il lievito di birra con un po’ di acqua tiepida.
Mischiare le due farine ed aggiungere prima il lievito sciolto e poi l’olio di oliva, versare l’acqua tiepida, e infine le patate lessate.
Impastare e fatelo lievitare per 1 ora e mezza circa, quando ha raddoppiato dividete l’impasto in due parti uguali e foderate con esso due teglie.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e conditeli con olio, sale e origano. posizionare i pomodorini con una leggera pressione e fare colare anche parte del loro sughetto di olio, sale, origano e olive.
Fare lievitare ancora un'oretta.
Cottura a 220°C per 20-25 minuti.
Il tempo di cottura dipende dallo spessore della focaccia. Consiglio: potrete decorarla come ho fatto io, creando deliziosi fiori scenografici!