Sbattere per almeno 8 minuti con le fruste i tuorli con lo zucchero (è molto importante).
Aggiungere il latte, l'olio, la farina setacciata, scorza limone grattugiato ed il lievito; per ultimo aggiungere gli albumi a neve delicatamente. Dividere il composto a metà e in una aggiungere il cacao amaro (dovesse essere troppo asciutto aggiungere 1/2 bicchiere di latte)
Versare nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, dopo aver alzato i bordi con carta forno, il composto chiaro e sopra quello al cacao.
Con una forchetta o uno stecchino fare dei cerchi per creare movimento nell'impasto.
Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti (fare sempre la prova stecchino).