In una ciotola unire burro fuso, scorza di limone, ricotta e zucchero, mescolare con una frusta elettrica finchè il composto non sarà diventato spumoso, aggiungere poi l'uovo, il latte e il succo di limone.
Continuare a mescolare ancora per qualche minuto. Versare la farina setacciata con il lievito e amalgamare con una spatola.
Versare l'impasto negli stampini da ciambella ben imburrati ed infarinati. Cuocere le ciambelle in forno caldo a 170-180° per 20 minuti circa. Controllare la cottura con uno stecchino.
Al termine della cottura, potete farcire le ciambelline con creme, nutella o frutta a piacere.