Lessare e schiacciare la patata con l'apposito attrezzo,
In un tegamino sciogliere una noce di burro, aggiungere la patata schiacciata, la panna e il sale.
Prendere la purea morbida e spegnere.
Mettere cottura le tagliatelle, tritare lo scalogno e soffriggere con la pancetta
Sfumare con il vino, poi aggiungere la nduja unendo un po' di acqua di cottura della pasta.
Qualche minuto prima di spegnere, unire il condimento, il gorgonzola e la panna.
Scolare le tagliatelle, versare nella padella con il sugo pronto e spadellare con una spolverata di parmigiano.
Impiattare posizionando le tagliatelle sulla base della purea di patate e aggiungendo qualche gheriglio di noce.