Cheesecake fragole e panna... il connubio perfetto, per un sapore intenso e profumato. Perfetta per festeggiare ogni giorno! Un equilibrio di dolcezza e morbidezza
Preparare la base, tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso; versare il composto in una teglia a cerniera, foderata con carta forno (sia la base che i bordi), compattare sul fondo e poi mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Per la salsa alle fragole
Preparare la composta di fragole: tagliare a pezzetti le fragole e mettere in un pentolino con lo zucchero e l'acqua.
Far cuocere a fuoco basso e, quando si saranno ammorbidite, frullarle con un minipimer, rimettere sul fuoco e far cuocere per circa 5 minuti; tenere da parte.
Montare la panna non proprio a neve, tenendone da parte qualche cucchiaio.
Per la crema
Fate reidratare in acqua i fogli di gelatina.
In una ciotola mescolare la ricotta con il formaggio spalmabile e lo zucchero, versate la panna, riscaldare i 3 cucchiai di panna e, quando è bollente, scioglierci dentro la gelatina strizzata, fare intiepidire e poi aggiungere alla crema di ricotta.
Prendere la base dal frigo, versarci dentro metà della crema mettete al centro (evitando i bordi) la composta di fragole, poi aggiungere l'altra metà della crema a coprire tutto.
Livellare accuratamente e mettere in frigo.
Per la gelèe di fragole
Mettere i fogli di gelatina in acqua a reidratare, frullare le fragole con il minipimer, aggiungere il succo di limone e lo zucchero, scaldare lo sciroppo e scioglierci dentro i fogli di gelatina strizzati.
Versare la gelatina nel composto di fragole, frullare e mescolare con cura.
Riprendere la torta dal frigo e versarvi sopra la gelèe, livellate benissimo, poi mettere in frigo per almeno 6 ore.
Togliere la torta dalla teglia e sistemarla su di un piatto da portata, decorare con le fragole fresche e confettini.