Per prima cosa mettere le melanzane sotto sale per 15 min.
Dopo di che tagliarle a tocchetti, sciacquarle, premerle e asciugarle. Friggerle in olio evo.
Passarle su carta assorbente e tenerle in caldo
Preparare il sugo di pomodoro usando solo sale e pomodori
Lavare dunque e asciugare i pomodori tagliandoli a pezzi.
Frullarli con il mini pimer
In una pentola capiente in acciaio dal fondo spesso mettere il pomodoro passato e una manciata di sale grosso
Fare cuocere a fuoco lento la passata per 12 min (il pomodoro fresco non necessita di troppa cottura anche perché passerà in forno).
Aggiungere il basilico e terminare la cottura con un filo di olio evo
Tagliare la mozzarella a piccoli pezzi
Schiacciare con una forchetta la ricotta insieme ad un paio di cucchiai di sugo, aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato ed amalgamare il tutto.
Unire mozzarella e melenzane
Lessare le caccavelle in acqua bollente e scolarle quando sono abbastanza al dente.
Adagiarle su un canovaccio per far perdere l'umido
Riempire ogni caccavella con un cucchiaio di sugo e 3 cucchiai di ripieno
Terminare con il resto della mozzarella ed il parmigiano
Mettere le caccavelle in una pirofila con un po' di sugo
Infornare per 18 minuti