Versare le farine in ciotola, sbriciolare il lievito, aggiungere l'acqua, l'olio e il sale.
Mescolare con il cucchiaio e, una volta che inizia a prendere corpo, irrorare la superficie con poco olio; coprire con la pellicola trasparente, senza lavorare l'impasto e fare riposare per 10 minuti.
Passati i 10 minuti, oliare una teglia e versarci dentro il composto senza toccarlo, coprire con la pellicola e fare riposare per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, stendere l'impasto con i polpastrelli partendo dal centro verso i lati.
Coprire e fare riposare ancora per 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Preparare la salamoia, mescolando in ciotola l'olio con l'acqua e il sale.
Spennellare la salamoia sulla focaccia e infornare in forno caldo per 30 minuti.