Come preparare la pinza bolognese

• In planetaria miscelare lo zucchero con la scorza di limone, aggiungere l’uovo, il latte e il burro morbido.
• Aggiungere la farina e il lievito setacciati e impastare formando una palla.
• Tirarla sulla spianatoia fino allo spessore di 5/7 mm e spalmarci sopra la mostarda, lasciando liberi 3 cm ai bordi. Piegarla in 3 come un portafoglio e accartocciare le estremità per evitare che esca il ripieno.
• Disporla su una teglia coperta di carta forno, spennellarla con latte e spargere sopra abbondante zucchero semolato, poi cuocere in forno a 170° per circa 20 minuti (deve colorarsi appena).
• Quando cotta, spolverare di zucchero a velo.