Come preparare i muffin alle castagne

Per la base

• Separare gli albumi dai tuorli e teneteli da parte. In una ciotola capiente setacciate la farina di castagne, il cacao, lo zucchero, il lievito e il sale.
• In una ciotolina emulsionate l'olio con l'acqua mescolandoli con una frusta.
• Nella ciotola con le farine setacciate versate l'olio emulsionato, i tuorli e la scorza del limone.
• Mescolate tutto con una frusta a mano per ottenere un composto omogeneo.
• A parte montate gli albumi a neve ben ferma con qualche goccia di limone. Incorporateli delicatamente all'impasto con frusta a mano.
• Riempite i pirottini per muffin per i tre quarti.
• Infornate a 160° per circa 30 min.

Per la ganache

• Mentre le fluffosine si raffreddano preparate la crema.
• Fondete i cioccolati a bagnomaria, avendo cura che l'acqua non giunga a bollore.
• Mescolate e aggiungete il burro e fuori dal calore il miele.
• La ganache diventerà lucidissima.
• Attendete 10 min. che si intiepidisca e con un cucchiaio decorate le fluffosine.
• Completate con un pezzetto di marron glacé.