Come preparare lo swiss roll

Preparare la pasta biscotto

• Dividere i tuorli dagli albumi, montare i bianchi a neve, mentre montano aggiungere lo zucchero in tre volte, mettete da parte.
• Sciogliere il caffè solubile nell'acqua calda, aggiungere i tuorli e l'olio e mescolare bene con le fruste. Unire la farina setacciata poco alla volta, il pizzico di sale e la vaniglia, sempre mescolando. Infine incorporate i bianchi con una spatola, delicatamente, senza smontare.
• Versare l’impasto in una leccarda foderata con carta forno, livellare con una spatola e cuocere a 170°, modalità forno ventilato, per 15 minuti.
• Sfornare, rovesciare su di un canovaccio pulito cosparso con poco zucchero semolato, rimuovere delicatamente il foglio di carta forno dalla base, farlo raffreddare arrotolato nel canovaccio.

Preparare la crema

• Sciogliere il caffè solubile in 50 ml. di panna bollente.
• Semimontare il resto della panna e mescolarla al mascarpone; unire il caffè ormai freddo ed amalgamare accuratamente.
• Srotolare la pasta biscotto e spalmarla con un velo di crema al cioccolato, poi sopra spalmare la crema al caffè, lasciando liberi i bordi di 1 cm.
  
• Arrotolare lo Swiss roll ben stretto.
• Avvolgere con carta forno e tenere il rotolo in frigo per almeno un’ora.
• Togliere la carta, pareggiare le estremità con un coltello affilato e sistemare su di un piatto da portata.
• Decorare poi la superficie con la crema avanzata, cacao amaro e chicchi di caffè.