La ricotta dovrà essere priva del siero.
Montare in una ciotola la panna con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Quando sarà a neve ben ferma, aggiungere la ricotta e mischiare col cucchiaio e poi con le fruste.
Toglierne la metà e aggiungerci il cacao, poi mischiare bene.
Mettere questa crema al cioccolato nel fondo della ciotola.
Mischiare i canditi alla ricotta rimanente e mettetela nello stampo, lasciando il posto per il fondo.
Rifilare il pan di Spagna a raso col fondo.
Mettere le fette che costituiscono il fondo (o un pezzo unico) e spennellare con la bagna restante.
Lo zuccotto è pronto, ma dovrà stare diverse ore in frigorifero per assestarsi e assodarsi.