In una padella mettere lo zucchero di canna (2 cucchiaini) e le ciliegie.
Fare caramellare e mettete da parte.
Con una frusta elettrica montare le uova con lo zucchero, unite l’olio, poi il latte e infine la farina con un pizzico di sale.
Amalgamare bene e aggiungere all’impasto la scorza di limone e il lievito.
Imburrare per bene una padella da circa 28 cm, fare scaldare sul fuoco versare l’impasto e sopra le ciliegie caramellate cercando di distribuirle su tutta la superficie.
Coprire e fare cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti, forse anche meno.
Capovolgere la torta e farla cuocere dall’altro lato per altri 5 minuti. Spegnere, lasciare raffreddare, capovolgere di nuovo, spolverizzare con zucchero a velo e decorare con le ciliegie.