In una ciotola mettere le farine, il pizzico di sale e lo strutto e impastare. Aggiungere un po' d'acqua tiepida fino a formare un panetto liscio.
Mettere in frigo
. In un tegame versare ricotta, zucchero e schiacciare con una forchetta.
Aggiungere i tuorli, la scorza, lo zafferano
e mescolare bene. In ultimo le farine setacciate e il lievito.
Mettere mezz'ora in frigo.
Riprendere la pasta e stendere con la sfogliatrice.
Con un coppa pasta rotondo di 8 cm fare i dischi.
Mettere su ogni disco una palla di impasto e pizzicare i lati del disco, fino a chiudere la palla.
Forno ventilato, 180 gradi per 30 minuti (fino a doratura).
Spegnere il forno, mettere un cucchiaio di legno per tenere aperto lo sportello e lasciare riposare 5-10 minuti.