La preparazione è facile e veloce.
Prendere alcuni rametti di rosmarino e lavarli sotto l'acqua corrente, poi asciugarli con un canovaccio o carta da cucina. Levare con cura gli aghi senza prendere pezzetti legnosi, raggrupparli sul tagliere e tritarli minutamente.
Se avete una bilancia digitale pesatene 8 g, altrimenti prendetene 2 cucchiai da minestra colmi.
Grattare e pesare il parmigiano.
Mettere nel contenitore gli aghi di rosmarino e l'olio, poi frullate a bassa velocità col pimer, dando colpetti di 4-5 secondi, intervallati da pause eguali, fino ad avere una crema omogenea. Il fine è di ridurre al minimo l’ossidazione del rosmarino.
Aggiungere i pinoli, i 2 pizzichi di sale e l’aglio.
Di quest’ultimo potrete usarne da mezzo spicchio a 2 interi, a seconda di quanto ne amate la presenza sulla salsa finita. Con uno spicchio, quantità che suggerisco, si sentirà molto poco.
Quando avrete un impasto omogeneo e poco granuloso aggiungere il parmigiano, mischiare con un cucchiaino e frullare ancora senza insistere troppo: il pesto dovrà avere alla fine una grana minuta, ma visibile e non essere come una crema.
Metterlo in un contenitore con coperchio ermetico e se possibile aspettare qualche ora a consumarlo, per dar tempo a sapori e profumi di amalgamarsi.