Nel mentre fate la fontana con la semola.
Porvi al centro un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e l'acqua tiepida.
Amalgamare bene gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, quindi trasferire sul piano di lavoro e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Dividere in più parti e realizzare dei cordoncini.
Avvolgere due volte il cordoncino realizzato attorno a due dita.
Chiudere e arrotolare dando la forma alle lorighittas.
Porre a riposare la pasta su un canovaccio leggermente infarinato.
Portare a bollore l'acqua e versarvi la pasta.
Scolarla al dente e tuffarla nel tegame con il condimento.
Amalgamare bene gli ingredienti, quindi impiattare, aggiungendo una polpetta e una spolverata di pecorino grattugiato su ogni piatto.