Come preparare la focaccia morbida

• Pesare 8 g di lievito di birra fresco (1/3 di confezione) e 290 g di acqua appena tiepida.
• Versare metà dell’acqua in una ciotola abbastanza grande e scioglierci completamente il lievito di birra. Aggiungere il cucchiaino di zucchero o miele.
• Setacciare quindi 200 g di farina 0 o 00 e 200 g di farina forte, Manitoba o altra.
• Iniziare a mischiare, poi aggiungere quasi tutta l’acqua e mescolare fino a quando l’impasto non sarà omogeneo e molle, aggiungendo se necessario piccole quantità di acqua o farina.
• Per ultimo mettere il sale fino (2 cucchiaini colmi) e mischiare ancora per farlo assorbire completamente.
• Coprire con un panno o pellicola e mettere a lievitare nel forno con la sola lampadina accesa.
• Il volume deve triplicare e ci vorranno 2-3 ore.
• Quando l’impasto sarà pronto ungere la teglia con 1 cucchiaio di olio di oliva e infarinare molto bene la spianatoia, poi buttarci l’impasto.
• Tenere mani e impasto ben infarinati perché questo è molle e appiccicoso.
• Allargarlo e farci 2 pieghe, prima in un senso o poi nell’altro.
• Allargarlo nuovamente, passarlo nella teglia e distenderlo ancora fino ai bordi, premendo con i polpastrelli senza tirarlo e facendolo di spessore uniforme.
• Mettere a lievitare di nuovo nel forno con la sola lampadina accesa per 60-90 minuti.
• Intanto emulsionare insieme 3 cucchiai di olio di oliva e 100 g di acqua.
• Quando la focaccia è lievitata toglierla e coprirla con un canovaccio.
• Accendere il forno a 230°C, statico e calore sopra e sotto.
• Quando il forno è pronto infarinare indici, medi e anulari, poi creare le fossette, premendo dolcemente e stando attenti a non bucare la focaccia.
• Chi ha le unghie lunghe usi le nocche di una mano.
• Distribuire sopra un po’ di emulsione e spolverizzare un cucchiaio raso di sale grosso, poi infornare a metà altezza e cuocere per 8 minuti precisi.
• Togliere, appoggiare su un piano e bagnare velocemente la focaccia con altra emulsione, acqua e olio.
• Rimettere in forno appoggiando la teglia sul fondo e cuocere per altri 6 minuti precisi.
• Togliere e bagnare ancora la superficie con poca emulsione o solo olio di oliva.
• Spostare la griglia di una posizione in alto (la penultima in altezza) e rimettere in forno, cuocendo fino a leggera colorazione beige.
  
• Togliere e fare freddare.
  
• Qui potete trovare il video completo della preparazione.