Tritare i biscotti con il cacao e lo zucchero di canna. Unire il burro fuso e amalgamare per bene tutto. Rivestire lo stampo con della pellicola.
Far aderire per bene.
Foderare lo stampo con il composto di biscotti pressando bene in modo uniforme. Lasciare a temperatura ambiente il composto di biscotti, che servirà per la chiusura dello zuccotto.
Questa è la fase che poi vi permetterà di avere un bell’effetto a torta rovesciata.
Dopo mettere in frigo circa 30 minuti ed infine colare nello stampo del cioccolato fuso, in modo di rivestire leggermente tutto lo stampo. Vi servirà per dare struttura e isolare un po’ la crema dal biscotto.
Rimettere in frigo mentre di prepara la crema
. Mettere in ammollo la gelatina nell’acqua fredda.
Montare la panna con il mascarpone facendo attenzione a non montare eccessivamente. Mentre sta montando aggiungere il latte condensato.
Sciogliere il cioccolato bianco e, quando sarà tiepido, inserirlo nella crema, mascarpone e panna.
Sciogliere la colla di pesce strizzata bene al microonde in un goccio di latte e unirla alla crema.
Amalgamre per bene il tutto e mettere in frigo un’ora.
Montaggio del dolce
Prendere la base dello zuccotto e farcirla alternando biscotti spezzettati, crema e gocce di cioccolato.
Terminare con lo strato di crema su cui andranno messe quelle briciole di biscotti tenute da parte prima.
Pressare leggermente e mettere in congelatore per 3-4 ore.
Dopo rovesciare su un piatto e sollevare lo stampo.
Sul bordo decorare con panna montata e in superfice collocare dei biscotti con l’aiuto di un po’ di cioccolato fuso. Mettere in frigo.