Mettere i pomodori in una bacinella ricoperti con l'acqua bollente, lasciare intiepidire l'acqua, poi spellare i pomodori e tagliarli in quarti privandoli dei semi; mettere i pomodori in un colino.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, mettere due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato in due e portare sulla fiamma.
Fare insaporire l'olio, togliere l'aglio, versare i pomodori, aggiungere il sale e fare cuocere.
Mescolare ogni tanto, quando saranno ben asciutti dal liquido di cottura, aggiungere due uova intere, una alla volta, mescolare con una forchetta, senza graffiare la padella.
Fare assorbire bene il primo uovo, poi aggiungere il secondo.
Saranno pronte quando avranno raggiunto una consistenza solida.
Servire su pane tostato con l'aggiunta generosa di pepe e di foglioline di basilico.