Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere olio, latte e buccia di limone grattugiata, continuando a mescolare.
Unire la farina setacciata con il lievito, mescolando fino al completo assorbimento. Foderare uno stampo da plumcake
con un foglio di carta forno, bagnato e strizzato.
Versare il composto. Distribuire le albicocche.
Cospargere con granella di zucchero.
Cuocere in forno caldo a 160° per 55 minuti circa.
Fare prova stecchino per verificare la cottura, regolandosi con il proprio forno.