Grattugiare la zucca e salarla con un cucchiaino di sale. Porre quanto ottenuto in uno scolapasta.
Schiacciare sotto un peso e lasciare sgocciolare per un paio d'ore.
Mettere in un tegame antiaderente il guanciale (l’ingrediente segreto) tagliato a listarelle e farlo diventare croccante.
Porre le fettine da parte e conservare il fondo di cottura.
Strizzare bene la zucca.
Metterla in una terrina aggiungendo farina, parmigiano, pepe e guanciale.
Dare forma a dei burger sottili e ben schiacciati.
Metterli nel tegame in cui avete fatto cuocere il guanciale, aggiungendo solo se necessario un po’ di olio.
Fare dorare uniformemente su entrambi i lati e servire subito.