Prima di tutto preparare un brodo vegetale, con sedano, carota, cipolla, foglioline di maggiorana e sale.
Pulire i funghi e tenerli da parte.
In una padella antiaderente fare insaporire 6 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino.
A questo punto aggiungere i funghi, il sale, delle foglioline di maggiorana, mescolare per due minuti, poi spegnere la fiamma, coprire con il coperchio e tenere da parte.
A parte, in una pentola, fare cuocere l'orzo per circa 20 minuti in acqua salata, poi scolarlo.
A questo punto preparare l'orzotto.
In un tegame aggiungere un giro di olio, l'orzo e, con un mestolino di brodo vegetale per volta, mescolare portando quasi a cottura (come si fa con il classico risotto).
A questo punto unire il burro salato e i funghi, mescolare il tutto per due minuti.