Procedimento per la frolla. Lavorate velocemente tutti gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo in pellicola trasparente e ponetelo in frigo per 1 ora.
Stendete la pasta allo spessore di 4 mm e rivestite lo stampo imburrato ed infarinato, rifilate i bordi in eccesso, pungete il fondo con una forchetta.
Proteggete il guscio con carta forno e riempitelo con il riso. Infornate a 180° per 15 minuti, eliminate la carta forno e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Sfornate e fate raffreddare. Procedimento per la farcia. Montate il mascarpone con lo zucchero a velo, aromatizzate con la vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Unite la panna montata delicatamente.
Scaldate il liquido di conservazione delle pesche, lontano dal calore fatevi sciogliere la colla di pesce. Unite il liquido alla farcia di mascarpone, ponete in frigo per 10 minuti.
Assemblaggio della crostata.
Velate il fondo della frolla fredda con la confettura di pesche, sovrapponete i biscotti e adagiate capovolta le mezze pesche, dopo aver appoggiato nell'incavo centrale una fettina di fragola.
Ricoprite con la farcia al mascarpone, pareggiate e mettete in frigo.
Frullate le pesche con il liquido di conservazione e il succo di limone.
Setacciate e scaldare il composto e, lontano dal calore, fate sciogliere la colla di pesce; fate raffreddare ma non fate indurire e versate sulla crostata. Porre il dolce in frigo per 4 ore.
Completate decorando con le fragole.