In una pentola portare a ebollizione l'acqua con le bucce di limone, eliminarle e aggiungere il burro, lo zucchero, l'essenza, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Dopo 1 minuto versare la farina in un solo colpo, girare con un cucchiaio di legno e quando l'impasto si staccherà dalle pareti formando una palla, trasferirle in un mixer e mentre è in azione aggiungere il primo uovo.
Quando si sarà assorbito del tutto unite il secondo è così via, trasferire l'impasto in una sac a poche con beccuccio a stella aperto, fare un doppio giro formando la zeppola su carta forno (la classica zeppola non deve superare la grandezza di un palmo di mano).
Infornare per 20-25 minuti, in forno caldo ventilato a 170°C e spegnere quando in superficie si sarà formata una lieve crosticina (segno di sigillo, in questo modo saprete che non si abbasseranno una volta sfornate).
Lasciarle raffreddare e preparare la crema mon cherì.
Fare sciogliere i cioccolatini a bagnomaria togliere la ciliegine (le userete come decorazione), tenerle da parte.
Fuori dal fuoco aggiungere il latte condensato e lasciare raffreddare.
Montare la panna.
Intanto preparare la crema base.
Riscaldare il latte con la buccia del limone
In una pentola a bordi alti stemperate i tuorli, aggiungere lo zucchero e lavorare a spuma; unire le due farine e stemperare con il latte caldo a filo, porre sul fuoco e portare a densità.
Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.
Unire alla crema mon cherì la crema base e lavorare, in modo che le due creme si uniscano.
A questo punto aggiungere la panna, lavorando dal basso verso l'alto per non smontare la massa; mettere la crema in frigo per 30 minuti.
Assemblare le zeppole.
Dividere la crema in due parti, 300 g per riempire le zeppole e i restanti 200 g per decorarle.
Usare due sac a poche una con beccuccio liscio e stretto per riempirle e l'altro a stella chiusa per decorarle. Spolverizzare di zucchero a velo e terminare con le fragole e le ciliegine.