Preparare il biscuit. Nella planetaria montare a media velocità con la frusta le uova e i tuorli con le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e la buccia di arancia.
Continuate a montare il composto per 10 min., togliete la bacinella e incorporate a mano la farina setacciata.
Montare gli albumi con lo zucchero e amalgamateli con cura al composto. Versate e livellate l’impasto in una teglia foderata con carta forno. Cottura forno statico 210 gradi. Tempo 7-8 min.
Preparare le arance caramellate.
Asciugare leggermente le fette di arancia a fuoco dolce con la prima parte dello zucchero ed il succo di limone, aggiungere il Grand Marnier e farlo ritirare un po’.
Aggiungere poi il succo di arancia, miscelare il restante zucchero alla pectina e riportare a bollore per pochi minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammollata e passare il tutto al mixer.
Coprire e lasciare raffreddare. Preparare la mousse al cioccolato bianco.
Bollire la panna in cui sono stati miscelati in precedenza i tuorli e la pasta all’arancia.
Cuocere il tutto a 85 gradi, unire la gelatina precedentemente ammollata e il cioccolato fuso a 30 gradi.
Fare raffreddare ed alleggerire con la panna semi montata.
Preparare la copertura. Frullare la arance, i mandarini e cuocere per 5-6 min. con lo zucchero e l’acqua. Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
Passate nel colino e lasciate raffreddare. Colate la gelatina fredda sulla torta
Assemblare la torta con il biscuit, la mousse, la copertura e le arance caramellate. Decorare a piacere.