Cosa ci serve per preparare la torta mocaccina

Per la frolla

• Ammorbidire con i polpastrelli il burro con lo zucchero; unire l’uovo sbattuto precedentemente con una forchetta, il cacao, la farina, il lievito e un pizzico di sale.
• Impastare tutto velocemente fino ad ottenere una palla omogenea e farla riposare in frigo, avvolta da pellicola per mezz’ora.

Per la crema pasticcera al caffè

• Preparare la crema pasticcera: far bollire il latte in un pentolino, a parte con le fruste mixare uova e zucchero, poi aggiungervi la farina.
• Quando il latte inizia a bollire aggiungere il composto di uova e girare velocemente con un cucchiaio di legno, finchè non si sarà addensato.
• Togliere dal fuoco e far raffreddare coperta da pellicola.

Per la ganache al cioccolato fondente

• Far bollire la panna fresca in un pentolino, tagliare al coltello o triturare il cioccolato e aggiungerlo alla panna bollente; mescolare ed emulsionare la ganache finchè il cioccolato non sarà amalgamato e la ganache sia ben liscia.
• Stendere la frolla in uno stampo da 22 cm precedentemente imburrato; poichè la frolla è molto morbida, vi conviene stenderla su un foglio di carta forno, e se comunque vi risulta difficile, stendetevi sopra un altro foglio di carta forno e provate cosi; adagiatela nello stampo staccando la carta forno.
• Aggiungere il caffè alla crema pasticcera e poi la ganache al cioccolato fondente, avendo cura di conservare un po' di ganache per la decorazione finale.
• Disporre la crema sulla frolla, livellare bene e far cuocere in forno caldo per 40 minuti a 170°C .
• Sfornarla e farla raffreddare bene; poichè nelle cucine a casa è difficile trovare un abbattitore professionale, è bene preparare la torta con anticipo e farla raffreddare bene prima di decorarla, altrimenti rischiate che al taglio il cioccolato coli tutto senza mantenere il disegno.

Per la ganache al cioccolato bianco

• Quando sarà ben fredda, preparare la ganache al cioccolato bianco con lo stesso procedimento di quella fondente e farla intiepidire.
• Versare la ganache sulla torta fredda, poi con un conetto in carta forno, pieno di ganache fondente, disegnate una spirale sulla torta, partendo dal centro e andando verso l’esterno.
• Far raffreddare bene il tutto e servire!