Preparazione: In una ciotola mettere la carne macinata, il concentrato di pomodoro, il sale, le spezie, l'olio, la fontina grattugiata e impastare bene.
Ricavare con un coppapasta 20 dischi,
Prendere una noce di carne macinata e metterla all'interno dei dischi, appiattirla bene. Con tre dischi si forma la Rosellina.
Piegare a metà il disco e arrotolarlo su se stesso, poi aggiungere gli altri due, sempre piegandoli su se stessi ed arrotolandoli.
In alcuni dischi, prima di mettere il macinato, spennellare con un po' di senape.
Rivestire una teglia di carta forno, adagiate e spennellare le roselline con latte e uovo e cospargerle con formaggio grattugiato. Infornare per circa 20 minuti in forno statico già caldo alla temperatura di 170 gradi.
Lasciare intiepidire e servire.