In una pentola versare l'acqua, il sale e il burro, portare a bollore, togliere dal fuoco e versare a pioggia la farina mescolando subito con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco fino a rendere il composto una palla e finché sul fondo della pentola non si forma una patina bianca. Spegnere il fuoco e fate raffreddare.
Aggiungere ora una per volta le uova, fare assorbire il primo e poi così via per le altre.
Unire il pecorino, il prezzemolo tritato, un pizzico di aglio e pepe, amalgamare il tutto.
Trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta a stella, rivestite con carta da forno una placca, formare le zeppoline (io ho fatto due giri).
Infornare a 200 °C per i primi dieci minuti, dopo portare la temperatura a 170 °C per altri 15/20 minuti, senza mai aprire il forno.
Spegnere e far asciugare per 5 minuti a forno chiuso, infine aprire e far raffreddare del tutto.
Nel frattempo montare la ricotta sgocciolata con un pizzico di sale e pepe e trasferire in sac a poche; tagliare le zeppoline per metà.
Farcire l'interno con la ricotta, richiudere e guarnire anche la superficie con la stessa.
Decorare con fettine di salumi arrotolati su stessi, così come per le zucchine, carote e con pomodorini incisi in quattro o sei parti.