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Chocolate cake

Chef: Caterina De Girolamo
Una torta al cioccolato che sembra un capolavoro di pasticceria! Una ganache al cioccolato, crema di rocher, per una torta sublime.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Riposo della ganache 4 ore
Tempo totale 5 ore 20 minuti
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 12 porzioni
Calorie 460 kcal

Ingredienti  

Cosa ci serve per preparare la chocolate cake

    Per la base al cacao

    • 230 g. farina "00"
    • 40 g. cacao amaro in polvere
    • 270 g. zucchero semolato
    • 10 g. lievito per dolci
    • 5 g. bicarbonato
    • pizzico di sale
    • 90 ml olio di semi
    • 100 ml acqua
    • 50 ml caffè liquido
    • 2 uova intere a temperatura ambiente
    • 100 ml latte
    • 1 cucchiaino estratto vaniglia o vanillina
    • nocciole tritate q. b.

    Per la ganache con pralina

    • 85 g. cioccolato al latte con pralinato
    • 200 g. panna liquida 85 g. + 120 g.
    • 1/2 foglio di gelatina (1 grammo)

    Per la frolla al cacao

    • 30 g. farina di mandorle
    • 15 g. cacao amaro in polvere
    • 110 g. burro
    • 80 g. zucchero a velo
    • 50 g. uova 1 uovo medio
    • 210 g. farina "00"
    • 2 g. sale

    Per la glassa rocher

    • 300 g. cioccolato fondente
    • 85 g. olio vegetale neutro
    • 95 g. granella di nocciole

    Preparazione della ricetta
     

    Come preparare la chocolate cake

      Per la base al cacao

      • In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito per dolci e il bicarbonato precedentemente setacciati.
      • Aggiungere le uova, l'olio, il latte e mescolare il tutto; una volta ottenuto un composto omogeneo (abbastanza compatto), aggiungere l'acqua, il caffè, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia (a piacere anche granella di nocciole).
      • Mescolare il tutto, versare il composto in una teglia rettangolare o rotonda da 24 cm e infornare a 175°C per circa 45 o 50 minuti (fare prova stecchino). Una volta sfornata, lasciare raffreddare.

      Preparare la ganache al rocher

      • Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Tagliare il cioccolato, portare ad ebollizione 85 g. di panna liquida.
      • Togliere la panna dal fuoco, aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata, unire il cioccolato: mescolare, incorporandolo poco alla volta nella panna e mescolare energicamente per creare una ganache, con i restanti 120 g. di panna fredda.
      • Conservare in frigorifero la ganache al cioccolato per almeno 4 ore.

      Preparare la pasta frolla

      • Ammorbidire il burro e lavorarlo nella planetaria con la foglia insieme allo zucchero a velo e all'uovo.
      • Unire la farina di mandorle e legare il tutto con 60 g. di farina. Infine unire i restanti 150 g. di farina, precedentemente setacciata con il cacao, amalgamare e formare un panetto; avvolgerlo nella pellicola e mettere la pasta frolla in frigo per almeno tre ore.
      • Stenderla con il matterello ad uno spessore di 2 mm, coppare a piacere (quadrato o rotondo), e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 10 o 15 minuti.

      Preparare la glassa rocher

      • Sciogliere il cioccolato fondente e l'olio avendo cura di non superare i 45 gradi e aggiungere la granella di nocciole.

      Assemblaggio

      • Tagliare la chocolate cake a cubotti (o come si desidera); immergere i cubi delicatamente nella glassa in modo che siano ben coperti.
      • Lasciare scolare il cioccolato in eccesso e adagiare i cubi sul biscotto di pasta frolla. In una ciotola montare la ganache, fino ad ottenere una consistenza simile ad una panna montata e, con una sac a poche, fare un ciuffo con un beccuccio a stella, e decorare con granella di nocciole.