Cosa ci serve per preparare il tronchetto al cacao con crema al mascarpone

Per la pasta biscotto

• Iniziamo con la pasta biscotto.
• Dividete i tuorli dagli albumi e montateli insieme a 30 g di zucchero, al miele e al cucchiaio di acqua fino a raggiungere una consistenza spumosa (ci vorranno almeno 10 minuti).
• Ora montate anche gli albumi a neve non troppo ferma insieme al restante zucchero, quindi unite i due composti delicatamente, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
• Aggiungete a più riprese la farina setacciata insieme al cacao e mescolate con cura, facendo attenzione a non smontare l'impasto.
• Versate il tutto su una leccarda da forno ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno statico a 220 gradi per 6-7 minuti. Una volta cotto sfornate e cospargete la superficie con un po' di zucchero e avvolgete tutto nella pellicola, per fare in mondo che raffreddandosi trattenga l'umidità e non si spezzi quando andrete ad arrotolarla.

Per la crema al mascarpone

• Passiamo alla crema. Montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.
• Aggiungete il mascarpone e mescolate delicatamente.
• Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto.
• Aggiungete le gocce di cioccolato e lasciate riposare in frigorifero.
• Prepariamo ora la ganache. Tritate il cioccolato e mettete sul fuoco un pentolino con la panna.
• Quando la panna sfiorerà il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato mescolando con una frusta per farlo sciogliere bene.
• Una volta sciolto, trasferite il pentolino su di una ciotola contenente acqua e ghiaccio e iniziate a montare con le fruste elettriche.
• Quando la pasta biscotto sarà fredda farcitela con la crema al mascarpone, facendo attenzione a lasciare due centimetri di bordo. Arrotolate delicatamente.
• Tagliate le estremità e disponetele sul tronchetto come fossero rami.
• Ricoprite con la ganache e qualche goccia di ciocccolato.
• Date una spolverata di zucchero a velo se volete rendere "l'effetto neve".