Come preparare la crostata al cioccolato di Ernst Knam

Con il Bimby

Per la frolla

• Cominciamo con il preparare la frolla: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, amalgamare: 30 sec. vel. 5.
• Prendere il composto ottenuto e lavorarlo brevemente dandogli la forma di un panetto.
• Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 4 ore.

Per la crema

• Unire tutti gli ingredienti nel boccale pulito e cuocere: 7 min. 90° vel. 4. Mettere da parte in un contenitore preferibilmente di vetro, coprire a contatto con la pellicola trasparente in modo che non si formi quell’antipatica pellicina e lasciar raffreddare completamente.

Per la ganache

• Mettere la panna fresca nel boccale pulito e cuocere: 5 min. 80° vel. 2.
• Aggiungere il cioccolato fondente già tritato, mescolare: 1 min. vel. 3 e mettere da parte a raffreddare.
• Una volta raffreddate le due creme unirle insieme. Riprendere l’impasto dalla frolla in frigo, stenderne una parte in una sfoglia spessa circa 1 cm e foderare una teglia (da 22 cm di diametro) rivestita di carta forno (o imburrata e infarinata).

Senza il Bimby

Per la frolla

• Inizia ad impastare per prima cosa il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la vaniglia.
• Unire poi l’uovo e un pizzico di sale e, quando il composto è omogeneo, aggiungere il lievito e la farina setacciata con il cacao.
• A questo punto avremo un composto omogeneo e piuttosto compatto: formare un panetto da avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2 ore, ma potete preparala anche i giorno prima

Per la crema

• Nel frattempo preparare la crema pasticcera: versare il latte insieme alla stecca di vaniglia in un tegame antiaderente e riscaldare sul fuoco a fiamma bassa.
• In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica, per ottenere una crema bella gonfia. Unire poi la farina e la fecola, continuando a mescolare con la frusta.
• Versare infine il latte caldo a filo.
• Mescolare bene e versare tutto di nuovo nel tegame.
• Portare ad ebollizione continuando a mescolare con una frusta a mano e, non appena si sarà addensata, togliere dal fuoco e metterla a raffreddare in una ciotola di vetro con pellicola a contatto.

Per la ganache

• Versare la panna in un tegame antiaderente e portarla ad ebollizione, quindi spegnere subito il fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a piccoli pezzi.
• Mescolare velocemente fino a quando non si sarà sciolto ed amalgamato per bene tutto, quindi lasciare intiepidire e versare la ganache nella crema pasticcera, incorporandola delicatamente.

Assemblaggio

• Riprendere l’impasto dalla frolla in frigo, stenderne una parte in una sfoglia spessa circa 1 cm e foderare una teglia (da 22 cm di diametro) rivestita di carta forno (o imburrata e infarinata).
• Bucherellare in fondo con i rebbi di una forchetta e versare al suo interno la crema di cioccolato.
• Con la parte di pasta rimata fare delle strisce e decorare la superficie della crostata incrociandole.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per 40 minuti circa.
• Lasciar raffreddare completamente prima di sformarla dallo stampo.
• Preparata almeno con mezza giornata di anticipo è più buona; conservare in frigo nei giorni successivi.