Cosa ci serve per preparare la crostata al cioccolato di Ernst Knam
Per la base
280gFarina 00
150gzucchero
150gburro freddo a pezzettini
25gcacao amaro
1uovo intero
6glievito pan degli angeli
1pizzico di sale
1cucchiaino
Estratto di vaniglia
Per la crema
250gLatte intero
2Tuorli
40gzucchero
15gfarina
5gfecola
1cucchiaino
Estratto di vaniglia
Per la ganache al cioccolato
190gcioccolato fondente
125gpanna fresca per dolci
Preparazione della ricetta
Come preparare la crostata al cioccolato di Ernst Knam
Con il Bimby
Per la frolla
Cominciamo con il preparare la frolla: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, amalgamare: 30 sec. vel. 5.
Prendere il composto ottenuto e lavorarlo brevemente dandogli la forma di un panetto.
Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 4 ore.
Per la crema
Unire tutti gli ingredienti nel boccale pulito e cuocere: 7 min. 90° vel. 4. Mettere da parte in un contenitore preferibilmente di vetro, coprire a contatto con la pellicola trasparente in modo che non si formi quell’antipatica pellicina e lasciar raffreddare completamente.
Per la ganache
Mettere la panna fresca nel boccale pulito e cuocere: 5 min. 80° vel. 2.
Aggiungere il cioccolato fondente già tritato, mescolare: 1 min. vel. 3 e mettere da parte a raffreddare.
Una volta raffreddate le due creme unirle insieme. Riprendere l’impasto dalla frolla in frigo, stenderne una parte in una sfoglia spessa circa 1 cm e foderare una teglia (da 22 cm di diametro) rivestita di carta forno (o imburrata e infarinata).
Senza il Bimby
Per la frolla
Inizia ad impastare per prima cosa il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la vaniglia.
Unire poi l’uovo e un pizzico di sale e, quando il composto è omogeneo, aggiungere il lievito e la farina setacciata con il cacao.
A questo punto avremo un composto omogeneo e piuttosto compatto: formare un panetto da avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero a riposare per almeno 2 ore, ma potete preparala anche i giorno prima
Per la crema
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: versare il latte insieme alla stecca di vaniglia in un tegame antiaderente e riscaldare sul fuoco a fiamma bassa.
In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica, per ottenere una crema bella gonfia. Unire poi la farina e la fecola, continuando a mescolare con la frusta.
Versare infine il latte caldo a filo.
Mescolare bene e versare tutto di nuovo nel tegame.
Portare ad ebollizione continuando a mescolare con una frusta a mano e, non appena si sarà addensata, togliere dal fuoco e metterla a raffreddare in una ciotola di vetro con pellicola a contatto.
Per la ganache
Versare la panna in un tegame antiaderente e portarla ad ebollizione, quindi spegnere subito il fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a piccoli pezzi.
Mescolare velocemente fino a quando non si sarà sciolto ed amalgamato per bene tutto, quindi lasciare intiepidire e versare la ganache nella crema pasticcera, incorporandola delicatamente.
Assemblaggio
Riprendere l’impasto dalla frolla in frigo, stenderne una parte in una sfoglia spessa circa 1 cm e foderare una teglia (da 22 cm di diametro) rivestita di carta forno (o imburrata e infarinata).
Bucherellare in fondo con i rebbi di una forchetta e versare al suo interno la crema di cioccolato.
Con la parte di pasta rimata fare delle strisce e decorare la superficie della crostata incrociandole.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per 40 minuti circa.
Lasciar raffreddare completamente prima di sformarla dallo stampo.
Preparata almeno con mezza giornata di anticipo è più buona; conservare in frigo nei giorni successivi.