Come preparare la torta ligure alla marmellata

Per la frolla

• In una ciotola mescolare zucchero e burro, aggiungere il tuorlo e l'uovo, la vaniglia, poi poco alla volta incorporare la farina e il pizzico di sale. Impastare velocemente, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Per la crema

• In una ciotola mescolare l'uovo con lo zucchero, la vaniglia, la farina e la maizena.
• In un pentolino scaldare il latte, quando sfiora il bollore versare il composto di uova e cuocere a fuoco dolce, mescolando fino ad addensamento; spegnere, poi trasferire in una ciotola, fare raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Per la pasta biscotto

• Montare uova e zucchero fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi, aggiungere la farina con una spatola, senza smontare.
• Versate l’impasto su di una leccarda, foderata con carta forno, in uno strato sottile e cuocere a 200°C per circa 7-8 minuti.

Assemblare la torta

• Riprendere la frolla, dividerla in due parti, una più grande dell’altra; stendere con il matterello ad uno spessore di circa 1/2 cm.
• Foderare una teglia imburrata e infarinata con il disco di frolla, spalmare la marmellata sul fondo.
  
• Posizionare sopra il disco di pasta biscotto che avrete coppato nella misura della teglia, versare sopra tutta la crema e livellare.
  
• Cospargere la superficie con il cioccolato fondente tagliato a coltello a grosse scaglie.
  
• Con la frolla rimanente realizzare delle strisce che posizionerete sulla superficie, formando una griglia.
  
• Cuocere la crostata in forno caldo, modalità ventilata, a 170 °C per circa 30-35 minuti.