Per prima cosa preparare il ripieno, montando la panna a neve non fermissima. Mescolare la ricotta con lo zucchero, fin quando avrete ottenuto una crema liscia.
Unire infine la panna, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto.
Porre la ciotola in frigo.
Sbucciare le pere e tagliarle a dadini. Effettuare quest'operazione piuttosto velocemente, per evitare che le pere anneriscano. Versarle in una pentola antiaderente con i 30 g di zucchero e far caramellare a fuoco lento per circa 10-15 minuti.
Mescolare di tanto in tanto. Una volta pronte farle raffreddare.
Preparare ora il biscuit mandorle e nocciole. Sbattere le uova con 30 g di zucchero per circa 15 minuti. Tritare mandorle e nocciole con 20 g di zucchero.
Unirle delicatamente al composto di uova e, continuando a mescolare, versare a pioggia la farina setacciata e la vaniglia.
Una volta ottenuto un impasto liscio e senza grumi, spalmarlo con una spatola in una tortiera a cerniera da 23 cm, imburrata ed infarinata.
Cuocere a 180° per 20 minuti.
Estrarre dal forno e far raffreddare la pasta biscotto. Tritare 4-5 amaretti e tenerli da parte.
Avrete ora tutti gli ingredienti pronti per passare alla composizione della torta. Sistemare il biscuit, ormai freddo, su un piatto che poi utilizzerete per servire il dolce.
Porre intorno alla pasta biscotto il cerchio apribile, che avete usato per cuocerla. Versare ora all'interno metà della farcia.
Sistemare i dadini di pere, coprendo tutta la superficie ed infine ricoprire il tutto con la restante crema di ricotta. Livellare con una spatola per pareggiare la crema.
Porre in frigo a rassodare per circa 6 ore.
Trascorso il tempo necessario, passare delicatamente la lama di un coltello sui bordi e togliere il cerchio apribile. Decorare la vostra torta ricotta e pere con gli amaretti tritati.