Preparare la bagna al rum: in un pentolino sciogliere lo zucchero nell’acqua sul fuoco, lasciar raffreddare completamente e per ultimo aggiungere il rum.
Preparare la ganache al cioccolato fondente:
In un recipiente mettere sul fuoco la panna fresca e portarla quasi a bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente spezzettato, fino a farlo sciogliere, aggiungere per ultimo il rum e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero con una planetaria o un frullatore elettrico per almeno una ventina di minuti, fino a rendere il tutto soffice e spumoso.
A questo punto setacciare la farina e l’amido di grano e con l’aiuto di una spatola, aggiungere molto delicatamente le farine, per non far smontare il composto e per ultimo l’essenza di vaniglia.
Forno preriscaldato a 180° e cuocere il pan di spagna per 20 minuti in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20 cm.
Raggiunta la cottura lasciar raffreddare la base in forno spento, con lo sportello socchiuso. Preparare la crema bacio: in un recipiente antiaderente amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il cacao setacciati; versare delicatamente il latte nel composto ottenuto e mettere ad addensare sul fuoco mescolando fino a cottura ultimata. Versare la crema calda in un recipiente e lasciar intiepidire con pellicola a contatto; riprendere il composto e amalgamare la Nutella e la granella di nocciole.