Mescolare uovo, zucchero e vaniglia (semini), dopo aggiungere la farina setacciata e mescolare bene per evitare i grumi. Versare il latte bollente in cui va messa la bacca vuota di vaniglia.
Amalgamare per bene e cuocere su fuoco basso fino ad addensamento, poi mettere in una terrina a raffreddare. Procedimento per i Bignè: Tagliare il burro a pezzettini.
Versare l’acqua in una pentola a bodi alti, aggiungere il sale ed il burro e lasciarlo sciogliere, facendo attenzione a non far bollire troppo l’acqua.
Togliere dal fuoco ed inserire la farina e ricuocere quel tanto per ottenere una polenta, che si stacchi dalla pentola. Mettere il composto nella planetaria con lo scudo e mescolare per far raffreddare un po’ la massa.
Quando sarà tiepida, inserire la crema fatta prima e mescolare per bene.
Unire ora le uova poco per volta e mescolare bene, facendo attenzione a lasciare inglobare le uova completamente prima di metterne altre.
Può capitare che non servano tutte le uova.
Questo dipende dalla farina e dalla cottura della polenta.
Dovrete verificare che l’impasto sia simile ad una crema pasticcera bella sostenuta e decidere se aggiungere o meno altre uova, secondo la grammatura della ricetta.
A composto ottenuto imburrare lievemente una teglia, deve essere solo sporcata di burro.
Con la sac a poche, munita della bocchetta usata per fare le rose (wilton 2c o 2d ) o altra a piacere, fare delle ciambelle del diametro voluto
Cottura forno statico a 190°C per circa 20/25 minuti.
Verso la fine cottura aprire leggermente lo sportello del forno e lasciare asciugare le ciambelle prima di estrarle dal forno.
Farcire a piacere