Come prima cosa lavare i peperoni ed asciugarli; verificare sempre che i peperoni siano sodi ed integri, quindi privi di parti schiacciate o macchiate.
Porre poi i peperoni su una teglia rivestita con della carta forno e farli cuocere in forno preriscaldato a 250° per 30 minuti circa, girandoli ogni tanto. I peperoni dovranno avere una cottura violenta, che li scotti come se stessero cuocendo sul fuoco vivo della griglia. Durante la cottura girare ogni tanto i peperoni per farli cuocere uniformemente.
Quando sono pronti, sistemare i peperoni in dei sacchetti per alimenti, questa operazione servirà per far sudare i peperoni e farli spellare più facilmente.
Dopo 15 minuti circa togliere i peperoni dai sacchetti, eliminare il picciolo e spellarli. Eliminare anche tutti i semini interni e i filamenti.
Salare le falde dei peperoni, tagliarli a strisicoline e lasciarli raffreddare.
Preparare un trito di aglio, prendere anche delle foglioline di basilico, tagliare a pezzettini dei capperi sotto sale fatti dissalare precedentemente in un recipiente con un po d'acqua fresca, e le olive nere snocciolate e tagliate anche loro a pezzetti piccoli.
Sterilizzare i vasetti e farli raffreddare. Iniziare poi a sistemare le striscioline di peperoni all'interno dei vasetti, aggiungendo aromi e ricoprendo con l'olio.
Continuare in questo modo fino all'orlo del barattolo di vetro.
Completare con l'olio, che dovrà ricoprire interamente i peperoni, lasciarli riposare e verificare dopo un po' che non manchi altro olio.
Chiudere i vasetti e conservarli in un luogo fresco e asciutto per 10-15 giorni prima della degustazione.
I vostri peperoni sott'olio sono pronti, potrete gustarli tutto l'inverno.