Montare gli albumi a neve con un pizzico di zucchero e mettere da parte. Montare la panna con 3 cucchiaini di zucchero e mettere da parte.
Frullate tuorli e zucchero, in modo che diventino una crema circa 6/7 min, poi aggiungere il mascarpone e frullare piano in modo che si amalgami tutto.
Aggiungere l’albume montato e mescolare con una spatola, a mano dal basso verso l’alto e infine aggiungere la panna anche a piacere, sempre mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza.
Farcire il rotolo (se preferite prima fare un po’ di bagna con caffè), arrotolare aiutandovi con la carta forno. Tenerlo avvolto e mettere in frigo.
Nel frattempo preparare la ganache.
Fare sciogliere il cioccolato dentro la panna.
Non appena il tutto è ben sciolto, aspettare che si intiepidisca e versare sopra il rotolo preso dal frigo.
Decorare a piacere.