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Frittelle di Baccalà

Chef: Acquolina Lina
La frittura di pesce come queste frittelle croccanti di Baccalà sono l'ideale sia come secondo piatto sia come antipasto. La ricetta è facilissima
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Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo di ammollo per dissalare il baccalà 3 days
Tempo totale 3 days 20 minuti
Portata Aperitivo
Cucina Italiana
Porzioni 2 Persone
Calorie 350 kcal

Attrezzatura

  • Tegame

Ingredienti  

Cosa occorre per preparare le frittelle di baccalà

  • 200 g baccalà
  • Olio di semi per friggere

Per la pastella

  • 2 cucchiai farina di mais
  • 3 cucchiai farina 0
  • Q.b. acqua frizzante fredda
  • 1 pizzico di sale

Preparazione della ricetta
 

Come si preparano le frittelle croccanti di Baccalà

  • Mettere in ammollo 200 g di baccalà salato in acqua fredda per tre giorni cambiando l'acqua più volte al giorno.
  • Asciugare il baccalà con un canovaccio, togliere la pelle e le lische e sminuzzarlo con le mani. Poggiare sopra un altro canovaccio pulito ed asciugarlo bene, altrimenti durante la frittura creerà degli schizzi.

Preparare la pastella

  • A parte in una ciotola preparare la pastella con la farina di mais, la farina 0 quanto basta di acqua fredda frizzante. La pastella dovrà essere bella densa. Aggiungere un pizzico di sale se necessario. Mescolare, poi aggiungere il baccalà ben asciutto e mescolare nuovamente.
  • Ora lasciare riposare per almeno un'ora.

Cottura delle frittelle

  • Friggere le frittelle di baccalà in olio di semi di arachidi ben caldo, con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare l'impasto e farlo cadere nell'olio.
  • Adagiare le frittelle sopra della carta assorbente.